アル・パストール

🛒 材料

• 豚肩ロース（骨なし） 600 g · 1452 kcal
• グアヒージョチリ（乾燥） 20 g · 63 kcal
• アンチョチリ（乾燥） 15 g · 42 kcal
• アチオテペースト 20 g · 60 kcal
• 新鮮なパイナップル 200 g · 100 kcal
• 白玉ねぎ 200 g · 80 kcal
• ニンニクのクローブ 20 g · 30 kcal
• リンゴ酢 60 g · 13 kcal
• オレンジジュース 60 g · 27 kcal
• クミンパウダー 2 g · 8 kcal
• メキシカンオレガノ 1 g · 3 kcal
• クローブパウダー 1 g · 2 kcal
• 植物油 14 g · 124 kcal
• コーントルティーヤ（100%コーン） 720 g · 1569 kcal
• 新鮮なコリアンダー 30 g · 7 kcal
• ライム 120 g · 36 kcal

👨‍🍳 作り方

1. グアヒージョとアンチョチリの茎と種を取り除き、熱湯に20〜30分浸して柔らかくしたら水を切ります。
2. 水で戻したチリ、アチオテペースト、パイナップル100g、玉ねぎ100g、ニンニク、リンゴ酢、オレンジジュース、クミン、メキシカンオレガノ、クローブパウダーを滑らかになるまでブレンドします。
3. 豚肩ロースを繊維に逆らって薄切りにし、チリミックスに少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫でマリネします。
4. 大きなフライパンに植物油を中強火で熱し、マリネした豚肉を数回に分けて、きつね色で少しカリッとするまで各バッチ約5〜7分焼きます。
5. 残りの角切りパイナップル100gを、豚肉の最後のバッチと一緒に、または豚肉が調理された直後にフライパンに加え、軽くキャラメル色になるまで炒めます。
6. コーントルティーヤを温めます。温かいトルティーヤにアルパストールの肉とパイナップルのミックスを乗せ、細かく刻んだ白玉ねぎ、新鮮なコリアンダー、ライムジュースを絞って飾ります。