タマレス

🛒 材料

• 豚肩ロース (骨なし) 700 g · 1190 kcal
• マサ・ハリナ 500 g · 1800 kcal
• ラード 250 g · 2250 kcal
• チキンブロス 700 g · 70 kcal
• 乾燥アンチョ唐辛子 40 g · 124 kcal
• 乾燥グアヒージョ唐辛子 40 g · 124 kcal
• 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
• ニンニク 30 g · 45 kcal
• ベーキングパウダー 8 g · 0 kcal
• 乾燥トウモロコシの皮 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 乾燥したトウモロコシの皮を熱湯に30分以上浸し、しなやかになるまで戻します。バラバラにして水に浸しておきます。
2. 豚肩ロースを水、玉ねぎ、ニンニクと共に鍋に入れ、非常に柔らかくなるまで煮込み、肉をほぐします。煮汁は取っておきます。
3. 乾燥唐辛子を水で煮て戻します。柔らかくなった唐辛子を、取っておいた豚肉の煮汁、玉ねぎ、ニンニク、クミン、オレガノと一緒にブレンドし、ソースを漉します。
4. ほぐした豚肉をチリソースの一部と炒め、よく混ざり合い、少し煮詰まるまで調理します。必要に応じて調味料を調整します。
5. 大きなボウルにラードを入れ、ふわふわになるまでクリーム状にします。マサ・ハリナ、ベーキングパウダー、たっぷりの塩を、温かいチキンブロスと残りの豚肉の煮汁を交互に加えながら徐々に混ぜ、軽くて塗りやすい生地ができます。
6. 柔らかくしたトウモロコシの皮の広い方の端にマサ生地を薄く広げます。マサの中央に豚肉のフィリングをひとさじ置きます。
7. トウモロコシの皮の両側をフィリングの上に折り、次に狭い端を上に折りたたんでタマレスを閉じます。
8. タマレスを蒸し器のバスケットに立てて並べ、沸騰したお湯の上に置きます。1〜2時間蒸すか、マサが皮から簡単に剥がれるようになるまで蒸します。温かいうちに提供します。