豚骨ラーメン
🛒 材料
- 豚骨スープ 400 g · 300 kcal
- 豚バラチャーシュー 60 g · 250 kcal
- ラーメン麺 150 g · 200 kcal
- 味付け卵 (味玉) 50 g · 80 kcal
- ラーメンタレ 30 g · 30 kcal
- 黒マー油 5 g · 45 kcal
- 刻みネギ 10 g · 3 kcal
- キクラゲ 10 g · 3 kcal
- 焼き海苔 1 g · 3 kcal
👨🍳 作り方
- 豚骨スープを作るには、豚足と豚骨をよく洗い、10～15分茹でてアクを取ります。お湯を捨て、骨を再度洗い、新鮮な水、生姜、にんにく、長ネギの青い部分と一緒に大きな鍋に戻します。
- 鍋を強火で沸騰させ、その後火を弱め、12〜18時間以上強火で煮込みます。定期的にアクを取り除き、スープが乳白色で不透明になるまで煮詰めます。
- チャーシューは、豚バラ肉を巻いて縛り、醤油、みりん、酒、砂糖、生姜、長ネギの混合液で箸で切れるほど柔らかくなるまで煮込みます（約2〜3時間）。煮汁の中で冷まします。
- 味付け卵を作るには、卵を6〜7分茹でて半熟にし、殻を剥いてから醤油、みりん、出汁の混合液に数時間以上、または一晩漬け込みます。
- タレは、醤油、みりん、酒（お好みで）、少量の出汁または水を混ぜて準備し、置いておきます。マー油を作る場合は、刻んだニンニクを油でゆっくりと揚げ、濃い茶色でカリカリになったら油と一緒にブレンドします。
- 提供準備ができたら、新鮮なラーメン麺をパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。提供用の丼にタレと熱い豚骨スープをお玉一杯加え、混ぜ合わせます。
- 茹で上がった麺の水を切り、スープに加えます。チャーシューのスライス、半分に切った味付け卵、刻みネギ、キクラゲ、そして海苔を美しく盛り付けます。お好みでマー油を回しかけ、すぐにお召し上がりください。
