アッパムとシチュー
🛒 材料
- 生米 60 g · 216 kcal
- 炊いたご飯 15 g · 20 kcal
- ドライイースト 1 g · 2 kcal
- ココナッツミルク（濃厚） 90 g · 207 kcal
- 水 20 g · 0 kcal
- じゃがいも 50 g · 38 kcal
- 人参 30 g · 12 kcal
- インゲン 20 g · 6 kcal
- 玉ねぎ 25 g · 10 kcal
- 生姜ニンニクペースト 5 g · 4 kcal
- 青唐辛子 2 g · 1 kcal
- ココナッツオイル 5 g · 45 kcal
- カルダモンポッド 1 g · 2 kcal
- クローブ 1 g · 2 kcal
- シナモンスティック 1 g · 1 kcal
- カレーリーフ 2 g · 2 kcal
- ココナッツミルク（薄め） 70 g · 63 kcal
👨🍳 作り方
- 生米を4～6時間浸水させ、水気を切る。浸水させた生米、炊いたご飯、砂糖、イーストを少量の水と一緒にブレンダーにかける。
- なめらかな生地になるまでブレンダーにかけ、必要に応じて濃厚なココナッツミルクを加えて注ぎやすい濃度にする。大きなボウルに移し、蓋をして温かい場所で8〜12時間、または2倍の大きさになるまで発酵させる。
- シチューを作るため、鍋にココナッツオイルを熱し、カルダモン、クローブ、シナモンを炒める。カレーリーフ、青唐辛子、生姜ニンニクペースト、刻んだ玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 刻んだじゃがいも、人参、インゲンを鍋に加える。数分間炒め、薄めのココナッツミルクと野菜がちょうど浸るくらいの水を加える。
- 沸騰したら火を弱め、蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮込む。濃厚なココナッツミルクを加えてさらに2〜3分煮込む。濃厚なココナッツミルクを加えた後は沸騰させない。
- アッパムパン（アッパチャッティ）またはフッ素加工のフライパンを熱する。熱したフライパンにおたま一杯分の発酵生地を流し込み、素早くフライパンを回して生地を薄く広げ、端を厚くする。
- 蓋をして中火で2〜3分、中央が火が通り、端が黄金色でカリカリになるまで焼く。フライパンから取り出し、残りの生地で繰り返す。温かいアッパムを温かい野菜シチューとともにすぐに供する。
