アーティチョーク・ア・ラ・バリグール

🛒 材料

• アーティチョークの芯、下処理済み 110 g · 55 kcal
• にんじん、角切り 35 g · 14 kcal
• 黄玉ねぎ、角切り 50 g · 20 kcal
• セロリの茎、角切り 20 g · 3 kcal
• にんにく、みじん切り 5 g · 7 kcal
• パンチェッタ、角切り 12 g · 50 kcal
• 辛口白ワイン 25 g · 20 kcal
• 野菜だし 100 g · 5 kcal
• オリーブオイル 8 g · 71 kcal
• レモン汁 5 g · 1 kcal
• フレッシュパセリ、みじん切り 2 g · 1 kcal
• フレッシュタイムの小枝 1 g · 0 kcal
• ローリエ 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. アーティチョークの下処理をします。外側の硬い葉を取り除き、茎と先端を切り落とし、スプーンで中の毛羽立ったチョークをかき出します。切り口が変色しないように、レモンでこすりつけます。
2. ダッチオーブンまたは大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、角切りにしたパンチェッタを加えてカリカリになるまで炒めます。パンチェッタを穴じゃくしで取り出し、残った脂はそのままにしておきます。
3. パンチェッタの脂が残った鍋に、角切りにしたにんじん、玉ねぎ、セロリを加え、8〜10分ほど炒めて柔らかく、ほんのりきつね色になるまで炒めます。
4. みじん切りにしたにんにくを加えて1分ほど香りが立つまで炒めた後、白ワインを加えて鍋底の焦げ付きをこそげ落としながらデグラッセします。
5. 下処理したアーティチョークの芯、野菜だし、タイムの小枝、ローリエを鍋に加え、ゆっくりと煮立たせます。
6. 鍋に蓋をして30〜45分煮込みます。アーティチョークがナイフで刺して柔らかくなったら、タイムの小枝とローリエを取り除きます。
7. 取り分けておいたカリカリのパンチェッタと、みじん切りにしたフレッシュパセリを混ぜ合わせます。温かい状態で副菜または前菜としてお召し上がりください。