アーティチョーク・ア・ラ・バリゴール
🛒 材料
- 小さなアーティチョーク 80 g · 38 kcal
- ニンジン 40 g · 17 kcal
- 玉ねぎ 25 g · 10 kcal
- ニンニク 5 g · 7 kcal
- ドライ白ワイン 25 g · 19 kcal
- 野菜だし 80 g · 4 kcal
- オリーブオイル 15 g · 133 kcal
- レモン汁 5 g · 2 kcal
- 生タイム 1 g · 0 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- 生パセリ 3 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- アーティチョークの下準備：硬い外側の葉を取り除き、淡い黄緑色の葉だけが残るようにします。茎を切り落とし、繊維質の外皮をむき、もしあれば毛状の部分を取り除きます。カットしたすべての表面にレモン汁をこすりつけ、変色を防ぎます。
- 香味野菜を炒める：ダッチオーブンまたは大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱します。角切りにした人参とみじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど炒めて柔らかくします。
- ニンニクを加え、デグラッセする：みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで1分間炒めます。白ワインを注ぎ入れ、鍋の底に付いた焦げ付きをこそげ落としながら、半量になるまで煮詰めます。
- アーティチョークを煮込む：下準備したアーティチョーク、野菜だし、生タイムの小枝、ローリエを鍋に加えます。沸騰させたら蓋をして25～35分間煮込むか、アーティチョークがナイフで刺して柔らかくなるまで煮込みます。
- 仕上げと盛り付け：タイムとローリエを取り除き、塩胡椒で味を調え、サーブする直前に刻んだフレッシュパセリを混ぜ込みます。温かい前菜または付け合わせとして提供します。
