バンミエン (手打ち麺スープ)
🛒 材料
- 生卵麺 (バンミエン風) 120 g · 180 kcal
- 豚ひき肉 (赤身) 80 g · 200 kcal
- 乾燥カタクチイワシ (イカンビリス) 15 g · 52 kcal
- 卵 60 g · 80 kcal
- 葉物野菜 (ほうれん草、チンゲンサイなど) 60 g · 17 kcal
- にんにく 5 g · 7 kcal
- フライドエシャロット (付け合わせ用) 8 g · 40 kcal
- 薄口醤油 10 g · 7 kcal
- 水 250 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 乾燥カタクチイワシを冷水で洗い、鍋にカタクチイワシと水250gを入れ、沸騰させて15分煮込み、だしを取ります。カタクチイワシを取り除き、澄んだだしは脇に置いておきます。
- だしを煮込んでいる間に、豚ひき肉とつぶしたニンニクを少量の油で炒め、火が通ったら塩とこしょうで調味します。
- 別の鍋に湯を沸かし、生卵麺をアルデンテになるまで2〜3分茹でます。麺を取り出したら、同じ湯で葉物野菜を約30秒間さっと茹でます。
- 煮立っているカタクチイワシだしに卵を割り入れ、白身が固まり黄身が半熟になるまで2〜3分ポーチします。
- 盛り付けは、茹でた麺を大きな丼に入れます。熱いカタクチイワシのだしを麺にかけ、その上に豚ひき肉、茹で野菜、ポーチドエッグを盛り付けます。薄口醤油を回しかけ、カリカリのフライドエシャロットを添えて、すぐに提供します。
