豆のエンパナーダ
🛒 材料
- 小麦粉 360 g · 1310 kcal
- ショートニング 90 g · 810 kcal
- 黒豆、調理済み 500 g · 625 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 120 g · 48 kcal
- にんにく、みじん切り 12 g · 18 kcal
- 植物油 20 g · 176 kcal
- クミンパウダー 3 g · 12 kcal
- チリパウダー 3 g · 9 kcal
- オアハカチーズ、細切り 120 g · 360 kcal
- 水 180 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 大きなボウルに小麦粉と塩小さじ1を合わせ、ショートニングを加えてポロポロになるまで混ぜます。次にぬるま湯を少しずつ加え、なめらかな生地になるまで混ぜます。数分間こねたら、カバーをして30分休ませます。
- 生地を休ませている間に、フィリングを作ります。フライパンに植物油を中火で熱し、刻んだ玉ねぎが柔らかくなるまで約5分炒めます。みじん切りにしたにんにく、クミンパウダー、チリパウダーを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
- 調理済みの黒豆と少量の水を加え、一部の豆をスプーンでつぶして少しクリーミーな食感にします。5〜7分煮詰めて全体が温まり、味がなじんだら火から下ろし、少し冷まします。
- 豆のフィリングが冷めたら、細切りにしたオアハカチーズを混ぜ入れます。味見をして必要であれば調味料を調整します。
- 生地を12等分し、軽く打ち粉をした台の上で、それぞれを直径約12〜15cm（5〜6インチ）の薄い円形に伸ばします。
- 各生地の円の片側に、スプーン1杯（約2〜3大さじ）の豆とチーズのフィリングを置き、端に少し余白を残します。
- 生地のもう半分をフィリングの上にかぶせて半月形にし、端を丁寧に押さえて閉じます。フォークで端を圧着するか、装飾的な折り目をつけて完全に閉じていることを確認します。
- オーブンを190°C（375°F）に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。準備した天板にエンパナーダを並べます。
- 20〜25分間、またはエンパナーダが黄金色になり、完全に火が通るまで焼きます。お好みのサルサやクレマを添えて温かいうちにお召し上がりください。
