豆タマレス
🛒 材料
- タマレス用マサハリーナ 40 g · 144 kcal
- ラード 28 g · 255 kcal
- 温かい野菜またはチキンブロス 60 g · 6 kcal
- ベーキングパウダー 1 g · 0 kcal
- 調理済み黒豆 42 g · 54 kcal
- 白玉ねぎ 13 g · 5 kcal
- にんにく 2 g · 3 kcal
- アドボソースのチポトレ 3 g · 3 kcal
- クミンパウダー 0 g · 0 kcal
- 乾燥したトウモロコシの皮 0 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 乾燥したトウモロコシの皮約24～30枚を熱湯に30分以上浸し、柔らかくなるまで待ちます。それらを分離し、水に浸したままにしておきます。
- フィリングを作るには、みじん切りにした玉ねぎとニンニクをフライパンで柔らかくなるまで炒め、その後みじん切りにしたチポトレ、クミンパウダー、調理済みの黒豆を加えます。
- 豆の混合物をフォークまたはマッシャーで軽くつぶし、塩で味を調えて脇に置きます。
- 大きなボウルでラードを電動ミキサーで5〜7分間、非常に軽くてふわふわになるまで泡立てます。
- 泡立てたラードに、マサハリーナ、ベーキングパウダー、塩少々を温かいブロスと交互に少しずつ加え、柔らかく塗りやすい生地になるまで混ぜます。
- 組み立てるには、水に浸したトウモロコシの皮を取り、幅の広い端にマサ生地を大さじ2〜3杯程度均等に広げ、端に縁を残します。
- マサの中央に豆のフィリングを大さじ1〜2杯置き、次に皮の側面をフィリングの上に折り、下部を折りたたんで閉じます。
- タマレスを蒸し器のバスケットに立てて、煮立つお湯の上に並べ、水に浸からないように注意しながら、マサが皮から簡単に剥がれるまで60〜90分蒸します。
