ビーフウェリントン

🛒 材料

• 牛ヒレ肉 188 g · 469 kcal
• パイ生地 75 g · 413 kcal
• クリミニマッシュルーム 63 g · 14 kcal
• プロシュート 19 g · 47 kcal
• ディジョンマスタード 4 g · 2 kcal
• 無塩バター 6 g · 45 kcal
• オリーブオイル 3 g · 30 kcal
• エシャロット 13 g · 9 kcal
• ニンニク 2 g · 3 kcal
• フレッシュタイム 1 g · 1 kcal
• 大きな卵 6 g · 10 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 牛ヒレ肉の水分を拭き取り、塩こしょうでしっかり味付けし、熱したフライパンにオリーブオイルをひき、全面に焼き色がつくまで片面2〜3分ずつ焼く。取り出して冷まし、ディジョンマスタードを均一に塗り、脇に置く。
2. デュクセルを作るため、マッシュルーム、エシャロット、ニンニクを細かく刻む。バターで中強火で炒め、水分がすべて蒸発して混合物が乾いて濃い茶色になるまで約10-15分。フレッシュタイムを混ぜ込み、塩こしょうで味を調え、完全に冷ます。
3. きれいな台の上に大きなラップを広げる。ラップの上にプロシュートを重なるように長方形に並べ、テンダーロインを包めるくらいの大きさに広げる。冷ましたデュクセルをプロシュートの上に均一に広げる。
4. 焼いてマスタードを塗った牛ヒレ肉を、プロシュートとデュクセルの層の片端に置く。ラップを使って、プロシュートとデュクセルを牛肉に巻き付け、しっかりとした筒状にする。ラップの両端をねじって固定し、冷蔵庫で最低30分冷やし固める。
5. 軽く打ち粉をした台でパイ生地を、冷やした牛肉全体を包めるくらいの大きさの長方形に伸ばす。牛肉をラップから取り出し、生地の中央に置く。
6. パイ生地を牛肉の上に折り、端をしっかりと閉じる。余分な生地を切り落とし、端をしっかりと押さえて留める。ウェリントンを継ぎ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板に乗せる。
7. 溶き卵と大さじ1の水を混ぜて卵液を作る。ウェリントンの全面に卵液を塗り、焼き色とツヤを出す。また、鋭いナイフで生地の表面に飾り模様を刻むこともできるが、生地を完全に切らないように注意する。
8. オーブンを200°C (400°F) に予熱する。ビーフウェリントンを35-45分焼くか、パイ生地が黄金色でサクサクになり、牛肉の内部温度が希望の焼き加減（例：ミディアムレアで55°C/130°F）に達するまで焼く。
9. 焼き上がったら、ウェリントンをオーブンから取り出し、スライスする前に最低10〜15分休ませる。これにより肉汁が再分配され、柔らかく風味豊かな仕上がりになる。厚切りにしてすぐに提供する。