フォー
🛒 材料
- 牛バラ肉またはフランク 70 g · 175 kcal
- 牛モモ肉（薄切り） 30 g · 60 kcal
- フォー（茹でたもの） 120 g · 133 kcal
- 牛骨スープ（調理済み） 350 g · 50 kcal
- 玉ねぎ 40 g · 16 kcal
- 生姜 15 g · 12 kcal
- 八角 2 g · 7 kcal
- シナモンスティック 2 g · 5 kcal
- ブラックカルダモン 1 g · 3 kcal
- クローブ 0 g · 2 kcal
- 魚醤 15 g · 9 kcal
- ライム 20 g · 5 kcal
- もやし 30 g · 9 kcal
- タイバジル 5 g · 1 kcal
- パクチー（コリアンダー） 5 g · 1 kcal
- 長ねぎ（グリーンオニオン） 10 g · 3 kcal
- 生唐辛子（バードアイ） 5 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- 牛骨（使用する場合）とブリスケットを洗い、沸騰したお湯で10〜15分茹でて不純物を取り除きます。湯を切り、よく洗い流してください。
- 八角、シナモンスティック、カルダモンポッド、クローブを乾いたフライパンで香りが立つまで2〜3分煎り、取り置いてください。
- 玉ねぎの半分と生姜の塊を直火またはブロイラーで軽く焦げ目がつき、香りが立つまで焼きます。下茹でした牛骨/ブリスケットと煎ったスパイスと一緒にスープ鍋に入れます。
- 鍋に全ての材料が浸るくらいの水を加え、沸騰させます。その後弱火にして3〜4時間静かに煮込み、定期的にアクを取り除きます。
- 約1.5〜2時間後（柔らかくなったら）ブリスケットをスープから取り出し、繊維に逆らって薄切りにして脇に置きます。骨とスパイスを入れたスープは引き続き煮込んでください。
- スープができたら、細かい網目のこし器で濾して固形物を取り除きます。澄んだスープを鍋に戻し、魚醤で味を調え、お好みで砂糖をひとつまみ加えてください。
- 米麺はパッケージの指示に従って準備し、通常は熱湯に浸すか、柔らかくなるまで軽く茹でます。水気をよく切ってください。
- 盛り付けは、茹でた米麺を大きなボウルに入れ、その上に茹でたブリスケット、薄切りの生モモ肉、そして新鮮なもやしを乗せます。
- 熱くて澄んだ牛骨スープをボウルの中の材料にかけます。熱で薄切りの生肉が調理されます。
- 新鮮なパクチー、タイバジル、長ねぎ、スライスした唐辛子を飾り、ライムを添えてすぐにお召し上がりください。
