ブッフ・ブルギニヨン
🛒 材料
- シチュー用牛肉 1200 g · 3000 kcal
- スモークベーコンラードン 150 g · 675 kcal
- 人参、皮をむいてスライスしたもの 250 g · 103 kcal
- 黄玉ねぎ、みじん切り 150 g · 60 kcal
- にんにくの房、みじん切り 15 g · 22 kcal
- マッシュルーム、半分に切ったもの 200 g · 44 kcal
- 辛口赤ワイン（ブルゴーニュまたはピノ・ノワール） 750 g · 638 kcal
- ビーフブロス 400 g · 40 kcal
- トマトペースト 50 g · 41 kcal
- 薄力粉 25 g · 91 kcal
- フレッシュタイムの小枝 3 g · 0 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- オリーブオイル 20 g · 180 kcal
- パールオニオン、皮をむいたもの 200 g · 80 kcal
- 無塩バター 20 g · 143 kcal
- 新鮮なパセリ、みじん切り 10 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 牛肉をペーパータオルでしっかりと水気を拭き取り、塩こしょうで generously seasoning する。大きなダッチオーブンまたはオーブン対応の鍋で、ベーコンラードンを中火でカリカリになるまで炒め、穴あきスプーンで取り出して脇に置き、脂は取っておく。
- 必要であれば、ベーコンから出た脂にオリーブオイルを加える。牛肉を数回に分けて、全体にしっかり焼き色がつくまで炒め、取り出してベーコンと一緒に脇に置く。
- 鍋に人参、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを加え、鍋底についた焼き色をこそげ取る。5〜7分ほど、柔らかくなるまで炒める。
- トマトペーストと小麦粉を混ぜて2分間調理する。牛肉とベーコンを鍋に戻し、赤ワインとビーフブロスを注ぎ入れ、肉がほとんど浸かるようにする。
- タイムとローリエを加える。煮立ったら蓋をして、160°C (325°F)に予熱したオーブンで2.5〜3時間、または牛肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで煮込む。
- シチューを煮込んでいる間に付け合わせを用意する。別のフライパンでバターを中火で溶かす。パールオニオンを柔らかく、軽くキャラメル色になるまでソテーする。追加のマッシュルームを加えて、焼き色がつくまで炒める。
- 牛肉が柔らかくなったらオーブンから鍋を取り出す。タイムの小枝とローリエを取り除く。取っておいたベーコンとソテーしたパールオニオン、マッシュルームを混ぜ入れる。
- 味見をして、必要であれば調味料を調整する。新鮮な刻みパセリを添え、温かいうちに、伝統的には茹でたジャガイモ、パスタ、または皮の固いパンと一緒に供する。
