ビゴス
🛒 材料
- ザワークラウト 125 g · 25 kcal
- 新鮮な白キャベツ 50 g · 13 kcal
- 豚肩肉 67 g · 161 kcal
- スモークソーセージ（例：キルバサ） 33 g · 100 kcal
- ベーコン 13 g · 72 kcal
- 玉ねぎ 25 g · 10 kcal
- 乾燥ポルチーニ茸 3 g · 12 kcal
- ドライプルーン 10 g · 24 kcal
- トマトペースト 8 g · 7 kcal
- 辛口赤ワイン 17 g · 14 kcal
- 植物油 3 g · 30 kcal
- 水または出汁 25 g · 0 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- オールスパイスの実 1 g · 0 kcal
- ジュニパーベリー 1 g · 0 kcal
- 黒胡椒 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 乾燥キノコを熱湯に30分以上浸します。水気を切り、その液体は取っておき、戻したキノコを刻みます。
- ベーコンをさいの目に切り、大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンで中火にかけ、脂を溶かします。カリカリになったベーコンは取り出して脇に置きます。
- 豚肩肉を角切りにし、溶け出したベーコンの脂で全体に焼き色がつくまで炒めます。取り出して脇に置きます。
- 鍋にみじん切りにした玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、トマトペーストを加えて2～3分炒めます。
- 鍋に、ザワークラウト（水気を切ったもの）、細かく刻んだ新鮮なキャベツ、焼き目をつけた豚肉、スモークソーセージ（薄切り）、刻んだ戻しキノコ、プルーン、ローリエ、オールスパイス、ジュニパーベリーを加えます。
- 取っておいたキノコの戻し汁と赤ワインを加え、材料がちょうど浸るくらいの水またはブロスを足して煮立たせます。
- 鍋に蓋をして弱火で2〜3時間以上煮込み、時々かき混ぜながら、肉が柔らかくなり、味がよく馴染むまで煮ます。
- ビゴスを塩と挽きたての黒胡椒で味を調え、さらに30分、蓋をせずに煮込み、必要であれば水分を飛ばします。
- 温かいものを、取っておいたカリカリベーコンを添えて供します。伝統的に、数日間温め直すと風味が向上すると言われています。
