ブレゼキジ

🛒 材料

• 丸ごとキジ 800 g · 1200 kcal
• オリーブオイル 27 g · 243 kcal
• 玉ねぎ 200 g · 80 kcal
• 人参 150 g · 62 kcal
• セロリの茎 100 g · 16 kcal
• ニンニクのクローブ 20 g · 30 kcal
• クリミニマッシュルーム 200 g · 44 kcal
• 辛口赤ワイン 170 g · 145 kcal
• チキンストック 500 g · 50 kcal

👨‍🍳 作り方

1. キジの水分を拭き取り、塩と黒胡椒をたっぷりと振ります。大きなダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。
2. キジを全体に焼き色がつくまで焼き、必要であれば数回に分けて行い、取り出して脇に置きます。
3. 鍋に刻んだ玉ねぎ、人参、セロリを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかくします。みじん切りにしたニンニクとマッシュルームを加えてさらに3分、香りが立つまで炒めます。
4. 赤ワインで鍋をデグラッセし、底に付いた焼き色をこそげ取ります。煮立たせて、2〜3分ほど少し煮詰めます。
5. キジを鍋に戻し、キジがほぼ浸るまでチキンストックを注ぎます。新鮮なタイムとローズマリーの小枝、ローリエを加えます。
6. 液体を弱火で煮込み、弱火にして蓋をしっかりとし、1.5時間から2時間、またはキジが非常に柔らかくなり、骨から簡単に外れるようになるまで煮込みます。
7. 鍋からキジを取り出し、皮と骨を捨て、肉を骨から慎重に外します。肉を細かく裂くか、一口大に切ります。
8. 細かく裂いたキジ肉を煮汁とともに鍋に戻します。よく混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば追加の塩と胡椒で調味を調整します。
9. ブレゼしたキジを温かいうちに、新鮮なパセリやローズマリーを添えて供します。通常はマッシュポテト、ポレンタ、またはカリカリのパンと一緒に、美味しいソースを吸わせながらいただきます。