ウズラの煮込み
🛒 材料
- ウズラ 200 g · 460 kcal
- オリーブオイル 14 g · 120 kcal
- 玉ねぎ 70 g · 28 kcal
- 人参 60 g · 24 kcal
- セロリの茎 40 g · 6 kcal
- ニンニクの一片 6 g · 9 kcal
- 辛口赤ワイン 120 g · 100 kcal
- 鶏の出汁 240 g · 24 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- フレッシュタイム 5 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ウズラの水気をペーパータオルで拭き取り、塩こしょうをたっぷり振ります。
- ダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、ウズラを片面2～3分ずつ、全体が黄金色になるまで焼きます。取り出して脇に置きます。
- 鍋に刻んだ玉ねぎ、人参、セロリを加え、5〜7分間炒めて柔らかくします。
- みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分煮ます。
- 赤ワインを注ぎ入れ、鍋の底に付いた焦げ付きをこそげ落としながらデグラッセします。沸騰させ、少し煮詰まるまで2〜3分煮ます。
- ウズラを鍋に戻し、鶏の出汁、ローリエ、フレッシュタイムを加えて弱火で煮込みます。
- 鍋に蓋をし、オーブンで160°C（325°F）で60〜70分間、またはウズラが非常に柔らかくなるまで煮込みます。
- オーブンから取り出し、ローリエとタイムの小枝を取り除き、豊かなソースと野菜を添えて、すぐにウズラの煮込みを供します。
