チキンブイヨン

🛒 材料

• 鶏肉（だし汁相当） 15 g · 21 kcal
• 人参（だし汁相当） 5 g · 2 kcal
• セロリ（だし汁相当） 3 g · 1 kcal
• 玉ねぎ（だし汁相当） 2 g · 1 kcal
• 水 225 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 丸鶏または鶏肉の部位を冷水でよく洗います。丸鶏を使う場合は、内臓を取り除いてください。
2. 鶏肉を大きな鍋に入れ、約3〜4リットルの冷水を注ぎ、鶏肉が完全に浸るようにします。
3. 人参、セロリ、玉ねぎをざく切りにします。これらを鍋に入れ、ローリエ1〜2枚と黒胡椒数粒も加えます。
4. 中強火で水を弱火で沸騰させ、すぐに火を弱めて、ごく弱いとろ火を保ちます。
5. 浮かんできたアクや不純物をレードルやスプーンで取り除きます。蓋を半開きにして弱火で2時間以上煮込み、より深い味わいを求める場合は4時間まで煮込みます。
6. ブロスをチーズクロスを敷いた細かい網目のザルで、清潔な鍋または耐熱容器に慎重にこします。固形物は捨ててください。
7. ブロド・ディ・ポッロに塩で味を調えます。そのまま温かく供するか、他のイタリア料理のベースとして使用します。