仏跳牆 (ぶっちょうしょう)

🛒 材料

• 干しアワビ 30 g · 30 kcal
• 干しナマコ 50 g · 10 kcal
• 干し貝柱 20 g · 40 kcal
• 魚の浮き袋 30 g · 50 kcal
• 骨なし鶏もも肉 100 g · 180 kcal
• 骨なし鴨肉 80 g · 200 kcal
• 赤身豚スペアリブ 80 g · 150 kcal
• 金華ハム 20 g · 50 kcal
• 干し椎茸 20 g · 10 kcal
• うずらの卵 30 g · 45 kcal
• タロイモ 50 g · 75 kcal
• タケノコ 30 g · 10 kcal
• 上湯 (シャンタン) 300 g · 90 kcal
• 紹興酒 20 g · 20 kcal
• 薄口醤油 10 g · 7 kcal
• 生姜スライス 10 g · 5 kcal
• 氷砂糖 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 乾燥アワビ、ナマコ、干し貝柱、魚の浮き袋、干し椎茸を数日間かけて伝統的な方法で戻します。それぞれ異なる浸水と湯通しの工程が必要です。
2. 鶏肉、鴨肉、豚スペアリブ、金華ハムを沸騰したお湯で数分間湯通しして不純物を取り除き、その後すすいで水気を切ります。
3. 湯通しした鶏肉、鴨肉、豚スペアリブを軽くきつね色になるまで炒め、風味と食感を高めます。
4. 戻した海鮮、湯通しした肉、椎茸、タロイモ、タケノコ、うずらの卵をすべて大きな陶製の蒸し器に層になるように並べます。
5. 紹興酒、薄口醤油、生姜スライス、氷砂糖、上湯を鍋に加え、すべての具材がほぼ浸るようにします。
6. 鍋に蓋をしっかりと閉じ、弱火で4〜6時間蒸し煮にします。すべての具材が信じられないほど柔らかくなり、スープが濃厚で香り高くなれば完成です。