シュークルート・ガルニ
🛒 材料
- ザワークラウト（水切り） 150 g · 36 kcal
- スモークポークショルダー（骨なし） 60 g · 180 kcal
- スモークポークベリー 30 g · 150 kcal
- フランクフルトソーセージ 45 g · 126 kcal
- モンベリアソーセージ 45 g · 142 kcal
- じゃがいも（皮むき） 80 g · 61 kcal
- 玉ねぎ 15 g · 6 kcal
- にんにく 2 g · 3 kcal
- 辛口白ワイン（リースリングなど） 25 g · 20 kcal
- チキンストック 40 g · 4 kcal
- ダックファット 8 g · 72 kcal
- ジュニパーベリー 0 g · 0 kcal
- ローリエ 0 g · 0 kcal
- 黒胡椒（粒） 0 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ザワークラウトを冷水でよく洗い、余分な水分を絞ってから取っておきます。
- 大きなダッチオーブンまたは鍋に鴨の脂を中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて5〜7分ほど、柔らかくなるまで炒めます。
- みじん切りにしたにんにく、ジュニパーベリー、ローリエ、黒胡椒（粒）を加え、香りが立つまで1分炒めます。
- 鍋に洗ったザワークラウトを入れ、白ワインとチキンストックを加えて混ぜ合わせます。
- スモークポークショルダーとポークベリーをザワークラウトの混合物に沈め、沸騰させたら蓋をして弱火で2時間煮込みます。
- 2時間後、モンベリアソーセージを鍋に加え、部分的に浸るようにして、さらに30分煮込みます。
- シュークルートが煮込んでいる間に、じゃがいもを塩水で柔らかくなるまで茹で、湯を切って保温しておきます。
- 調理の最後の15〜20分でフランクフルトソーセージを鍋に加え、温まる程度に加熱します。
- 鍋からすべての肉を取り出してスライスし、ザワークラウトを大きな大皿に盛り付け、スライスした肉と丸ごとのじゃがいもを添えます。
- ディジョンマスタードとコルニッションを添えて、すぐに提供します。
