コシード・マドリレーニョ

🛒 材料

• ひよこ豆（調理済み） 100 g · 164 kcal
• 牛すね肉（調理済み） 80 g · 200 kcal
• 豚足（調理済み） 50 g · 150 kcal
• 豚ベーコン（調理済み） 30 g · 120 kcal
• 鶏もも肉（調理済み） 80 g · 160 kcal
• チョリソー（調理済み） 20 g · 80 kcal
• モルシージャ（血のソーセージ、調理済み） 20 g · 60 kcal
• ジャガイモ（調理済み） 100 g · 80 kcal
• 人参（調理済み） 50 g · 20 kcal
• キャベツ（調理済み） 100 g · 25 kcal
• スープ麺（乾燥重量） 7 g · 25 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 前夜、ひよこ豆を冷水に少量の重曹と共に8〜12時間浸します。調理する前によく水気を切り、洗い流します。
2. 大きな鍋に牛すね肉、豚足、鶏もも肉、そして具材が浸るくらいの冷水を入れます。沸騰させ、アクを取り除き、火を弱めて1時間煮込みます。
3. 浸しておいたひよこ豆とベーコンを肉と一緒に鍋に加え、さらに1.5〜2時間煮込み続けます。ひよこ豆が柔らかくなり、肉が骨から離れるようになるまで煮ます。
4. 別の鍋で、メインの鍋から取ったスープの一部を使って人参とジャガイモを柔らかくなるまで煮て、脇に置きます。別途、キャベツを少量のスープで柔らかくなるまで煮ます。
5. 肉が煮えたら、肉、ひよこ豆、ベーコンを鍋から取り出し、濃厚なスープは取っておきます。必要であれば、スープから余分な脂を取り除きます。
6. 取っておいたスープの一部で、スープ麺をアルデンテになるまで茹でます。これが最初のコース、「ソパ・デ・フィデオス」（麺のスープ）です。
7. 2番目のコースとして、ひよこ豆、ジャガイモ、人参、キャベツを皿に盛り付けます。これが「ガルバンソス・イ・ベルドゥラス」（ひよこ豆と野菜）です。
8. 3番目の最終コースとして、肉、チョリソー、モルシージャを食べやすい大きさに切り、別の皿に盛り付けます。これが「カルネス」（肉類）のコースです。