コキーユ・サン・ジャック
🛒 材料
- ホタテ貝、生 125 g · 110 kcal
- バター 12 g · 90 kcal
- エシャロット、みじん切り 25 g · 18 kcal
- 辛口白ワイン 25 g · 20 kcal
- 魚のだし 25 g · 5 kcal
- 生クリーム（脂肪分35%） 38 g · 139 kcal
- マッシュルーム、スライス 38 g · 8 kcal
- 薄力粉 4 g · 13 kcal
- グリュイエールチーズ、すりおろし 13 g · 50 kcal
- パン粉 8 g · 28 kcal
- 新鮮なパセリ、みじん切り 4 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- ホタテ貝はキッチンペーパーで水気を拭き取り、大きい場合は横に2、3枚にスライスします。マッシュルームはきれいに洗って薄切りにします。
- 鍋にバターの1/3を中火で溶かし、みじん切りにしたエシャロットを加えて2〜3分、しんなりするまで炒めます。
- スライスしたマッシュルームを加え、5〜7分、水分が出て軽くきつね色になるまで炒めます。小麦粉を混ぜ入れ、さらに1分炒めます。
- 白ワインと魚のだしを少しずつ加えながら絶えずかき混ぜ、ソースがとろみがつくまで煮詰めます。軽く煮立ったら弱火にします。
- 生クリームと刻んだパセリの2/3を混ぜ入れます。ソースに塩こしょうで味を調え、火から下ろします。
- 別のフライパンに残りのバターを強火で溶かし、ホタテ貝を片面1〜2分ずつ、軽くきつね色になるまで焼きます。フライパンに詰め込みすぎないように注意してください。
- 焼いたホタテ貝をクリーミーなマッシュルームソースに優しく混ぜ合わせます。オーブンのグリルを予熱します。
- ミックスを個々のホタテ貝の殻やオーブン対応のココット皿に分け入れます。グリュイエールチーズをたっぷりと散らし、その上にパン粉をまぶします。
- 貝殻やココット皿を天板に乗せ、グリルで5〜8分、表面がこんがりと泡立つまで焼きます。焦げ付かないように注意深く見守ってください。
- オーブンから慎重に取り出し、残りのパセリを添えて、すぐに提供します。
