イカ墨イカ

🛒 材料

• イカ 250 g · 200 kcal
• オリーブオイル 15 g · 120 kcal
• ニンニク 5 g · 15 kcal
• 玉ねぎ 50 g · 20 kcal
• 辛口白ワイン 60 g · 50 kcal
• トマトペースト 8 g · 6 kcal
• 新鮮なパセリ 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. イカをきれいにし、胴体と触腕を分け、墨袋を注意深く取り置きます。胴体は一口大に切ります。
2. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。大きな鍋または深めのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで炒め、ニンニクを加えてさらに1分香りが出るまで炒めます。
3. イカの身と触腕を鍋に加え、火を少し強め、時々混ぜながら水分が出て焼き色がつくまで炒めます。
4. 白ワインを注ぎ、完全に蒸発させ、鍋の底をこそげ落としてデグラッセします。
5. 墨袋の墨を大さじ2杯程度のぬるま湯かワインに溶かし、この混合物をトマトペーストとともに鍋に加えます。
6. イカがやっと隠れるくらいの水か魚の出汁を加え、塩胡椒で調味し、煮立たせます。その後、火を弱めて蓋をし、イカが柔らかくなるまで45〜60分煮込みます。
7. 提供する数分前に、刻んだフレッシュパセリを混ぜ入れます。温かいうちに、伝統的にポレンタや白米と一緒に提供します。