イカ墨のリゾット
🛒 材料
- カルナローリ米またはアルボリオ米 80 g · 288 kcal
- イカ（下処理済み、墨袋付き） 75 g · 60 kcal
- 辛口白ワイン 25 g · 20 kcal
- 玉ねぎ（みじん切り） 38 g · 15 kcal
- にんにく（みじん切り） 3 g · 4 kcal
- 温かい魚のブイヨン 250 g · 25 kcal
- 無塩バター 10 g · 72 kcal
- パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし、お好みで） 10 g · 43 kcal
- エキストラバージンオリーブオイル 8 g · 62 kcal
- 新鮮なパセリ（みじん切り、飾り付け用） 1 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- イカをきれいに処理し、胴体、ゲソ、墨袋を分けます。イカの身を細かく刻み、墨袋は破らないように取り分けておきます。
- 広口の厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、約5分、柔らかくなるまで炒めます。
- 刻んだイカを加えて2〜3分軽く焼き色がつくまで炒めます。白ワインを加え、ほぼ完全に蒸発するまで煮詰めます。
- 鍋に米を加え、絶えずかき混ぜながら1〜2分炒め、米粒の端が半透明になるまで炒めます。
- 温かい魚のブイヨンを一度に一杯ずつ加え始め、頻繁にかき混ぜます。加えるたびに、次のブイヨンを加える前にほぼ完全に吸い込ませます。
- 米がほぼアルデンテになったら（約15〜18分）、イカ墨袋を慎重に開け、墨を直接リゾットに絞り入れます。よくかき混ぜて黒い色を均一に広げます。
- 米が完全に炊き上がり、リゾットがクリーミーになるまで、必要に応じてブイヨンを加えながら調理を続けます。火から下ろします。
- 火から下ろし、冷たいバターとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（お好みで）を力強く混ぜ込み、リゾットが光沢のある、とろけるようなクリーミーさになるまで仕上げます。これを「マンテカートゥーラ」と呼びます。
- すぐに、新鮮な刻んだパセリを添えて提供します。
