コウイカの煮込み
🛒 材料
- コウイカ、掃除済み 800 g · 632 kcal
- オリーブオイル 30 g · 270 kcal
- 玉ねぎ、中 150 g · 60 kcal
- にんにくの房 15 g · 22 kcal
- 缶詰のつぶしたトマト 400 g · 80 kcal
- 辛口白ワイン 150 g · 120 kcal
- 野菜だし 200 g · 10 kcal
- 新鮮なパセリ、みじん切り 15 g · 5 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- 黒胡椒、挽いたもの 2 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- イカをきれいに洗い、墨袋、くちばし、内臓を取り除きます。胴体を一口大に切り、脇に置きます。
- 大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎが透き通るまで5〜7分ほど炒めます。
- みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- イカの切り身を鍋に加え、時々かき混ぜながら5分間煮込み、液体を出し始めて不透明になるまで加熱します。
- 白ワインを注ぎ、鍋の底に付いた焦げ付きをこそげ落としてデグラッセします。アルコールを飛ばすため、2〜3分間煮詰めます。
- つぶしたトマト、野菜だし、ローリエ、塩、黒胡椒を加えて混ぜ合わせます。弱火で煮込み始めます。
- 火を弱め、蓋をして60〜75分間煮込みます。イカが非常に柔らかくなるまで煮込むのが目安です。時々かき混ぜてください。
- ローリエを取り除きます。味見をして、必要であれば調味料を調整します。
- 熱いうちに、刻んだ新鮮なパセリを散らして盛り付けます。
