鴨のオレンジソース

🛒 材料

• ローストダック 200 g · 674 kcal
• オレンジ 100 g · 47 kcal
• オレンジリキュール 12 g · 40 kcal
• チキンストック 60 g · 6 kcal
• 赤ワインビネガー 5 g · 1 kcal
• バター 4 g · 29 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 鴨の水分を拭き取り、皮全体をフォークで刺し、内側と外側に塩と胡椒をたっぷり振って調味します。胸肉の皮には格子状に切り込みを入れます。
2. 鴨をローストパンの網に乗せ、予熱したオーブン（例：180°C/350°F）で1.5～2時間ローストし、定期的に余分な脂を捨てます。
3. 鴨をオーブンから取り出し、アルミホイルで軽く覆って15～20分休ませてから切り分けます。鍋に残った肉汁は取っておきます。
4. オレンジの皮の千切りを沸騰したお湯で2～3分湯通しし、水気を切って脇に置きます。オレンジは白い部分をすべて取り除き、房に分けます。
5. 鍋に砂糖を入れ、中火で混ぜずに溶かし、黄金色のキャラメルになるまで加熱します。赤ワインビネガーで慎重にデグラッセします。
6. キャラメルにオレンジジュース、チキンストック、オレンジリキュールを加え、軽く煮詰めてシロップ状にします。湯通ししたオレンジの皮とバターを加えて溶かし、乳化させます。
7. 鴨を切り分けて盛り付けます。鴨を大皿に並べ、オレンジソースをたっぷりと回しかけ、フレッシュなオレンジの房を添えて飾ります。