ダックコンフィ

🛒 材料

• 鴨もも肉 (調理済み肉と皮) 150 g · 380 kcal
• 鴨脂 (吸収されたもの) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 鴨の脚の余分な脂を切り落とし、肉を刺さないように注意しながら、皮全体をフォークで刺します。
2. 鴨の脚に粗塩、挽きたての黒胡椒、潰したニンニク、フレッシュタイム、ローリエをたっぷりとすり込み、蓋をせずに冷蔵庫で24〜48時間寝かせます。
3. 塩漬け後、鴨の脚を冷水でよく洗い、塩漬け液をすべて洗い流し、ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。
4. 鴨の脚が完全に浸かる量の鴨脂を、深めのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンでゆっくりと溶かします。
5. 乾燥させた鴨の脚を溶かした鴨脂に完全に浸します。
6. 140°C (275°F)に予熱したオーブンで2.5〜3時間焼くか、肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に外れるようになるまで加熱します。
7. コンフィにした鴨の脚を脂の中で完全に冷まし、その後清潔な容器に移し、脂で完全に覆われていることを確認して冷蔵庫で保存します。
8. 提供する際は、鴨の脚を脂から取り出し、余分な脂をこそぎ落とし、皮を下にしてフライパンで焼き、皮がカリカリで黄金色になるまで焼いてから裏返し、全体が温まるまで加熱します。