エルバッツォーネ（スイスチャードとリコッタチーズのパイ）
🛒 材料
- 薄力粉 250 g · 900 kcal
- 水 120 g · 0 kcal
- オリーブオイル 45 g · 399 kcal
- スイスチャード 1000 g · 190 kcal
- 全乳リコッタチーズ 250 g · 425 kcal
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、すりおろし 80 g · 320 kcal
- パンチェッタ、角切り 80 g · 330 kcal
- 黄玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- にんにくのクローブ 10 g · 15 kcal
- 大きな卵 100 g · 155 kcal
- ナツメグ、挽いたもの 1 g · 0 kcal
- 黒胡椒、挽いたもの 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 生地を準備します。大きなボウルに小麦粉、温水120ml、オリーブオイル30g、ひとつまみの塩を混ぜ合わせます。滑らかで弾力のある生地になるまで（約10分）こね、覆って室温で少なくとも30分間休ませます。
- フィリングを準備します。スイスチャードをよく洗い、塩水で2〜3分湯通しし、水気を切ってできるだけ水気を絞ります。スイスチャードを粗く刻みます。
- 大きなフライパンにオリーブオイル15gを熱します。角切りにしたパンチェッタを加え、カリカリになるまで炒めます。パンチェッタを取り出し、残った脂はフライパンに残しておきます。
- 玉ねぎのみじん切りとにんにくのみじん切りを、脂が残ったフライパンに加えます。約5分、柔らかくなるまで炒めます。
- 刻んだスイスチャードをフライパンに加え、残りの水分が蒸発するまでさらに5〜7分炒めます。火から下ろし、少し冷まします。
- 大きなボウルで、冷ましたチャードミックス、リコッタチーズ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、卵、取っておいたカリカリのパンチェッタ、ひとつまみのナツメグ、黒胡椒を混ぜ合わせます。すべてがよく混ざるまでよく混ぜます。
- オーブンを180°C（350°F）に予熱します。生地を2つに分け、一方はもう一方より少し大きめにします。大きい方の生地を薄い円形に伸ばし、直径24〜26cm（9.5〜10インチ）のパイ皿に敷き、端をはみ出させます。
- フィリングをパイ皿の生地の上に均等に広げます。小さい方の生地を伸ばしてフィリングの上に置きます。
- 生地の端を整えて閉じ、パイを密封します。蒸気を逃がすために、上部の皮に小さな穴や飾り切りを入れます。
- 40〜45分間焼くか、クラストが黄金色になり、フィリングが固まるまで焼きます。スライスして提供する前に、少なくとも15分間冷まします。
