フォカッチャ・バレーゼ
🛒 材料
- 00番小麦粉 250 g · 910 kcal
- デュラム小麦のセモリナ粉（細挽き） 250 g · 900 kcal
- 茹でたジャガイモ、マッシュ 180 g · 157 kcal
- 水 425 g · 0 kcal
- ドライイースト 7 g · 26 kcal
- エキストラバージンオリーブオイル 64 g · 566 kcal
- ミニトマト 200 g · 36 kcal
- ブラックオリーブ（種なし） 100 g · 115 kcal
- 乾燥オレガノ 1 g · 3 kcal
👨🍳 作り方
- ジャガイモを非常に柔らかくなるまで茹で、皮をむいて細かく潰します。完全に冷ましてください。
- 大きなボウルに、ドライイーストと砂糖をぬるま湯に溶かし、泡立つまで5〜10分間置きます。
- イースト混合物に00番小麦粉、デュラム小麦のセモリナ粉、マッシュポテト、塩を加え、スプーンで大まかに混ぜ合わせます。
- オリーブオイル50mlを加え、生地が滑らかで弾力があり、わずかにべたつくようになるまで手で、またはスタンドミキサーで10〜15分間こねます。
- きれいなボウルに軽く油を塗り、生地を入れ、ラップで覆い、暖かい場所で1.5〜2時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。
- オーブンを220°C (425°F) に予熱し、天板を入れておきます。丸い焼き型（約30〜32cm）に細かいセモリナ粉を軽く振りかけます。
- 膨らんだ生地をそっと用意した型に入れ、底を覆うように広げます。指先で表面を深くくぼませます。
- 半分に切ったミニトマト（切り口を上にして）とブラックオリーブをフォカッチャの上に均等に並べ、生地に優しく押し込みます。
- 残りのオリーブオイル20mlをトッピングにたっぷりと回しかけ、乾燥オレガノを振りかけます。
- 予熱したオーブンの最下段で20〜25分間、またはきつね色になり火が通るまで焼きます。
- オーブンから取り出し、網の上で少し冷まし、くし形に切って温かいうちにお召し上がりください。
