豚肉のグリル (ティットヌン)

🛒 材料

• 豚肩ロース肉（または豚ヒレ肉）、薄切り 150 g · 300 kcal
• 魚醤 15 g · 10 kcal
• グラニュー糖 6 g · 24 kcal
• 醤油 5 g · 5 kcal
• 刻んだにんにく 4 g · 6 kcal
• 刻んだエシャロット 10 g · 7 kcal
• 刻んだレモングラス 5 g · 5 kcal
• ごま油 4 g · 36 kcal
• 黒胡椒、挽きたて 1 g · 3 kcal
• 植物油（グリル用） 4 g · 36 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 豚肩ロース肉を繊維に逆らって約0.5cm厚さに薄切りにし、必要であれば軽く叩いて柔らかくする。
2. ボウルに魚醤、グラニュー糖、醤油、刻んだにんにく、エシャロット、レモングラス、ごま油、黒胡椒、植物油の半分を混ぜてマリネ液を作る。
3. スライスした豚肉をマリネ液に加え、全ての肉にしっかり絡める。蓋をして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩寝かせる。
4. グリルまたはグリルパンを中強火に予熱する。残りの植物油でグリルの網やパンに軽く油を塗る。
5. 豚肉のスライスを熱いグリルに一枚ずつ並べ、調理面を詰め込みすぎないように注意する。片面2～4分、または美しい焦げ目がつき、完全に火が通るまで焼く。
6. グリルした豚肉を火から下ろし、数分間休ませてから供する。温かいご飯、ブン（ビーフン）、新鮮なハーブ、ヌクチャムと一緒に供する。