ハンドヴォ（グジャラート風セイボリーケーキ）
🛒 材料
- イドゥリ米（パーボイル米） 200 g · 720 kcal
- トゥールダル（キマメ豆） 100 g · 343 kcal
- チャナダル（ひよこ豆の挽き割り） 50 g · 189 kcal
- ウラッドダル（ケツルアズキ） 50 g · 174 kcal
- フェヌグリークシード 5 g · 16 kcal
- ひょうたん（すりおろし） 150 g · 23 kcal
- 人参（すりおろし） 75 g · 31 kcal
- キャベツ（みじん切り） 75 g · 19 kcal
- 生姜と青唐辛子のペースト 30 g · 20 kcal
- ターメリックパウダー 3 g · 11 kcal
- レッドチリパウダー 3 g · 10 kcal
- コリアンダーパウダー 10 g · 30 kcal
- アサフェティダ（ヒング） 0 g · 1 kcal
- ジャグリー（または砂糖） 15 g · 57 kcal
- レモン汁 30 g · 7 kcal
- 重曹 5 g · 0 kcal
- 植物油 45 g · 405 kcal
- マスタードシード 5 g · 25 kcal
- ゴマ 20 g · 115 kcal
- カレーリーフ 5 g · 5 kcal
👨🍳 作り方
- 米、トゥールダル、チャナダル、ウラッドダル、フェヌグリークシードを水に4〜6時間浸し、水気を切ります。
- 浸した混合物を少量の水と一緒に粗い生地になるまで挽き、蓋をして暖かい場所で一晩（8〜10時間）発酵させます。
- 発酵させた生地に、すりおろしたひょうたん、人参、みじん切りにしたキャベツ、生姜と青唐辛子のペースト、ターメリック、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、アサフェティダ、ジャグリー、レモン汁、塩を加えてよく混ぜます。
- 焼く直前に重曹を生地に加え、よく混ざるまでそっと混ぜます。混ぜすぎないように注意してください。
- 小さなフライパンに油を熱してテンパリングします。マスタードシードを加えてパチパチとはじけさせ、その後ゴマとカレーリーフを加えて数秒間加熱します。
- テンパリング混合物の半分を生地に注ぎ、よく混ぜます。ベーキングパンに油を塗り、残りのテンパリング混合物を底に均等に広げます。
- ハンドヴォ生地をパンのテンパリングの上に流し込み、均等に広げます。180°C (350°F)に予熱したオーブンで35〜45分間、または黄金色になり、中まで火が通るまで焼きます。
- 粗熱が取れたらまな板にひっくり返し、好みの大きさに切り分けて、グリーンチャツネやヨーグルトと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
