フティウ (ベトナムのクリア麺スープ)

🛒 材料

• 豚の首骨 (だし用) 50 g · 100 kcal
• 干しエビ 5 g · 18 kcal
• 干しイカ 2 g · 6 kcal
• 大根 50 g · 8 kcal
• 氷砂糖 5 g · 20 kcal
• 魚醤 18 g · 10 kcal
• 生フティウ麺 150 g · 225 kcal
• 薄切り豚肩肉 (調理済み) 50 g · 150 kcal
• 調理済み豚ひき肉 30 g · 90 kcal
• 調理済みエビ 30 g · 30 kcal
• 調理済みうずらの卵 20 g · 30 kcal
• もやし 20 g · 6 kcal
• ニラ 5 g · 2 kcal
• 揚げニンニク 5 g · 20 kcal
• 揚げエシャロット 5 g · 20 kcal
• レタス 10 g · 2 kcal
• 醤油 6 g · 3 kcal

👨‍🍳 作り方

1. まず、スープの準備をします。豚の首骨をよく洗い、熱湯でさっと湯通ししてから水気を切り、再度洗います。湯通しした骨、干しエビ、干しイカ、大根を大きな鍋に入れ、新鮮な水2.5〜3リットルを加えます。
2. スープを沸騰させ、その後火を弱めて静かに煮込み、アクを取り除きます。氷砂糖と魚醤を加え、最低1.5〜2時間煮込んで豊かな風味を引き出します。
3. スープを煮込んでいる間に具材を準備します。薄切りにした豚肩肉、豚ひき肉、エビをそれぞれ火が通るまで調理します。うずらの卵は固ゆでにして半分に切り、もやし、ニラ、レタスは洗って刻んでおきます。
4. 別のフライパンで少量の油を熱し、みじん切りにしたニンニクと薄切りにしたエシャロットがきつね色でカリカリになるまで揚げ、飾り付け用に取っておきます。
5. 提供直前に、生フティウ麺をパッケージの指示に従って、柔らかくも歯ごたえが残るまで茹でます。しっかりと水気を切ります。
6. 盛り付けは、茹でた麺を器に入れます。その上に薄切り豚肉、豚ひき肉、エビ、半分にしたうずらの卵、もやし、レタスを並べます。熱いスープを具材の上からかけ、全てが浸るようにします。
7. 最後に、揚げニンニク、揚げエシャロット、ニラを添えて飾り付けます。醤油、ライムのくし切り、お好みで生唐辛子を添えてすぐにお召し上がりください。