イドリーサンバー
🛒 材料
- パーボイルライス 50 g · 175 kcal
- ウラド豆（皮なし黒マッペ） 15 g · 53 kcal
- フェヌグリークシード 1 g · 4 kcal
- 水 84 g · 0 kcal
- トゥール豆（キマメ） 25 g · 85 kcal
- ミックス野菜（例：ドラムスティック、ニンジン、カボチャ、タマネギ、トマト） 75 g · 23 kcal
- タマリンドパルプ 8 g · 19 kcal
- サンバーパウダー 5 g · 15 kcal
- 植物油 5 g · 45 kcal
- マスタードシード 0 g · 2 kcal
- カレーリーフ 0 g · 0 kcal
- アサフェティダ (ヒング) 0 g · 0 kcal
- 乾燥赤唐辛子 0 g · 0 kcal
- ジャガリー（またはブラウンシュガー） 1 g · 5 kcal
- 水 80 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- パーボイルライスとフェヌグリークシードを一緒に、ウラド豆を別々に4〜6時間浸水させます。
- 浸水させた米ミックスとウラド豆を別々に、必要に応じて水を加えながら滑らかでやや粗い生地になるまで挽きます。それらを混ぜ合わせ、塩を加えてよく混ぜます。
- イドリの生地を覆い、暖かい場所で8〜12時間発酵させ、または体積が2倍になり、空気が入るまで置きます。
- イドリ型に軽く油を塗り、発酵させた生地を流し込み、10〜12分間蒸して中まで火を通します。
- サンバーの場合、トゥール豆とミックス野菜を柔らかくなるまで煮込みます。軽く潰します。
- タマリンドの果肉を少量のお湯に浸し、濾して抽出します。
- 別の鍋で植物油を熱し、マスタードシード、乾燥赤唐辛子、アサフェティダ、カレーリーフを加えてテンパリングし、それらが弾けるまで炒めます。
- テンパリングを調理済みの豆と野菜の混合物に加え、サンバーパウダー、タマリンドパルプ、ジャガリー（使用する場合）、残りの塩も加えます。10〜15分間煮込みます。
- 熱々のイドリを、温かく香り高いサンバーと一緒にお召し上がりください。
