カマン・ドーラ
🛒 材料
- グラム粉（ベサン） 200 g · 750 kcal
- 水 300 g · 0 kcal
- レモン汁 30 g · 2 kcal
- 生姜と青唐辛子のペースト 15 g · 1 kcal
- ターメリックパウダー 2 g · 0 kcal
- フルーツ塩（エノ） 10 g · 0 kcal
- 食用油 30 g · 270 kcal
- マスタードシード 5 g · 0 kcal
- ごま 5 g · 30 kcal
- カレーリーフ 5 g · 0 kcal
- 青唐辛子（切り込み入り） 10 g · 0 kcal
- 新鮮なコリアンダー（みじん切り） 10 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 大きなボウルにグラム粉、水240ml、レモン汁、生姜と青唐辛子のペースト、砂糖20g、塩8g、ターメリックパウダーを混ぜ合わせ、なめらかでだまのない生地になるまで泡立てます。
- 蒸し器の皿またはプレートに油を塗ります。蒸す直前に、フルーツソルト（エノ）を生地に加え、泡立つまで優しく混ぜます。混ぜすぎないでください。
- 泡立った生地をすぐに油を塗った型に流し込み、中強火で15〜20分間蒸します。または、竹串を刺して何もついてこなくなるまで蒸します。少し冷まします。
- テンパリングのために、小さな鍋に食用油を熱します。マスタードシードを加え、弾けるまで炒めます。次に、ごま、カレーリーフ、青唐辛子を加え、1分間炒めます。
- テンパリング混合物に水60ml、砂糖10g、塩2gを加え、沸騰させます。この熱いテンパリングを冷めたドーラの上にかけます。
- ドーラを四角形またはひし形に切ります。新鮮なみじん切りコリアンダーを添え、グリーンチャツネと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
