ラハノドルマデス (ギリシャ風キャベツロール)
🛒 材料
- 白キャベツの葉 150 g · 38 kcal
- 豚ひき肉（赤身） 50 g · 135 kcal
- 牛ひき肉（赤身） 50 g · 125 kcal
- 短粒米（生） 20 g · 70 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 30 g · 12 kcal
- にんにく、みじん切り 2 g · 3 kcal
- 新鮮なディル、みじん切り 3 g · 1 kcal
- 新鮮なパセリ、みじん切り 3 g · 1 kcal
- オリーブオイル 9 g · 80 kcal
- レモン汁 (アヴゴレモノ用) 10 g · 2 kcal
- 卵 (アヴゴレモノ用) 10 g · 16 kcal
- 鶏だし 120 g · 12 kcal
👨🍳 作り方
- 白キャベツの外側の大きな葉を12～15枚慎重に剥がします。キャベツの葉を塩水で3～5分茹でて柔らかくし、水気を切って冷まします。
- 大きなボウルに豚ひき肉、牛ひき肉、生米、みじん切りにした玉ねぎ、おろしにんにく、新鮮なディル、パセリを合わせます。塩胡椒で調味し、よく混ぜ合わせます。
- 茹でたキャベツの葉を平らに広げ、茎の付け根付近にフィリングをスプーン1杯置き、両端を内側に折りたたみ、しっかりと円筒形に巻きます。残りの葉とフィリングで繰り返します。
- 大きめの鍋の底に余分なキャベツの葉や切り落としを敷きます。巻き上げたラハノドルマデスを鍋に隙間なく並べます。
- ロールに鶏だしを注ぎ、ほぼ全体が浸るようにします。少量のオリーブオイルを回しかけ、沈まないように皿を乗せてから、弱火で煮込み始めます。
- 弱火にし、蓋をして60～90分煮込むか、キャベツが非常に柔らかくなり、米が炊けるまで煮込みます。調理後、数分間休ませます。
- アヴゴレモノソースの場合：ボウルに卵を泡立つまで泡立て、ゆっくりとレモン汁を混ぜ入れます。鍋から熱いスープをゆっくりと1杯ずつ加えながら絶えず泡立て、卵液の温度を徐々に上げます。
- アヴゴレモノソースをラハノドルマデスが入った鍋に戻し、鍋を優しく揺らして全体に行き渡らせます。ソースを加えた後は沸騰させず、2～3分間優しく温める程度にします。
- ラハノドルマデスを温かいうちに、追加の新鮮なディルとレモンを添えて提供します。
