ラハノドルマデス (アヴゴレモノ添えギリシャ風キャベツロール)
🛒 材料
- キャベツの葉 200 g · 50 kcal
- 豚と牛肉のひき肉 (脂肪分20%) 125 g · 325 kcal
- 中粒白米 (未調理) 25 g · 90 kcal
- 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
- 生ディル 4 g · 1 kcal
- 生パセリ 4 g · 1 kcal
- オリーブオイル 14 g · 124 kcal
- 鶏だし（低ナトリウム） 180 g · 10 kcal
- レモン汁 15 g · 4 kcal
- Lサイズ卵 25 g · 39 kcal
👨🍳 作り方
- 大きなキャベツの芯を慎重に取り除き、沸騰した塩水で5〜10分間湯通しし、外側の葉が柔らかくなって剥がしやすくなるまで加熱します。
- 冷めたらキャベツの葉の太い葉脈を切り落とし、小さい葉や破れた葉は鍋の底に敷くために取っておきます。
- 大きなボウルに豚ひき肉と牛肉のひき肉、生米、みじん切りにした玉ねぎ、生ディル、生パセリ、塩、コショウを入れ、よく混ぜ合わせます。
- キャベツの葉を平らに広げ、芯の近くに具材をひと匙乗せ、両端を内側に折り込み、きつく巻いてきちんとした束にします。
- 厚手の大きな鍋の底に取っておいたキャベツの葉を敷き詰め、その上に巻いたドルマデスをきっちりと並べて層にします。
- ドルマデスがひたる程度に鶏だしを注ぎ、オリーブオイルを少々回しかけ、沈まないように皿を乗せてから、弱火で沸騰させます。
- 火を弱火にし、鍋に蓋をして60〜75分間煮込み、キャベツが非常に柔らかくなり、米が完全に火が通るまで加熱します。
- アヴゴレモノソースを作るには、ボウルで卵とレモン汁を勢いよく泡立てます。鍋から熱いだし汁を1〜2杯、卵液に少しずつ加えながら、卵が固まらないように絶えず泡立てます。
- 温度を合わせた卵とレモンの混合物をドルマデスが入った鍋に慎重に戻し入れ、鍋をそっと揺らしてソースを均等に行き渡らせます。アヴゴレモノを加えた後は沸騰させないでください。
- ラハノドルマデスを温かいうちに、お好みで追加の生ディルを添えて提供します。
