ロクロ (アンデス地方の hearty シチュー)
🛒 材料
- 乾燥ホワイトホーミニー 50 g · 175 kcal
- 乾燥白インゲン豆 40 g · 132 kcal
- 豚バラ肉 (骨なし、ぶつ切り) 100 g · 280 kcal
- 牛肉の角切り 100 g · 220 kcal
- 赤チョリソーソーセージ (例：スペインチョリソー、スライス) 50 g · 160 kcal
- カボチャまたはバターナッツスカッシュ (皮をむき、種を取り、角切り) 300 g · 78 kcal
- ジャガイモ (皮をむき、角切り) 150 g · 116 kcal
- 玉ねぎ (みじん切り) 75 g · 30 kcal
- ニンニク (みじん切り) 10 g · 15 kcal
- リーキ (白い部分と薄緑色の部分、スライス) 50 g · 31 kcal
- 赤ピーマン (角切り) 40 g · 8 kcal
- 植物油 10 g · 90 kcal
- ビーフまたは野菜のブイヨン 800 g · 40 kcal
- クミンパウダー 2 g · 0 kcal
- スモークパプリカ 2 g · 0 kcal
- 乾燥オレガノ 1 g · 0 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- 新鮮なネギ (付け合わせ用) 10 g · 3 kcal
👨🍳 作り方
- ホーミニーと白インゲン豆をたっぷりの水に一晩、または少なくとも8時間浸し、水気を切ってよくすすぎます。
- 大きな厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中強火で熱し、豚の骨付き肉と牛肉をバッチに分けてしっかりと焼き色がつくまで炒め、肉を取り出して脇に置きます。
- 同じ鍋に玉ねぎ、リーキ、ニンニク、赤ピーマンを加え、8～10分ほど炒めて柔らかくします。
- クミンパウダー、スモークパプリカ、乾燥オレガノ、ローリエを加えて混ぜ、香りが立つまで1分間炒めます。
- 焼き色をつけた肉を鍋に戻し、浸水させたホーミニー、白インゲン豆、スライスしたチョリソーを加え、ビーフまたは野菜のブイヨンを注ぎます。
- 沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5時間煮込みます。時々かき混ぜ、ホーミニーと豆が柔らかくなるまで煮ます。
- 角切りにしたカボチャとジャガイモを鍋に加え、蓋をせずにさらに45～60分煮込みます。野菜が非常に柔らかくなり、シチューにとろみがつくまで煮詰めます。
- 塩胡椒で味を調え、温かいうちに、刻んだ新鮮なネギとスパイシーなパプリカオイル（お好みで）をかけて提供します。
