マチュリ・カ・サラン (フィッシュカレー)
🛒 材料
- キングフィッシュステーキ 500 g · 600 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- ショウガニンニクペースト 30 g · 30 kcal
- トマト 150 g · 27 kcal
- 青唐辛子 10 g · 4 kcal
- タマリンドパルプ 20 g · 48 kcal
- ローストピーナッツ 30 g · 170 kcal
- ゴマ 15 g · 86 kcal
- ココナッツフレーク（乾燥） 15 g · 99 kcal
- 植物油 45 g · 405 kcal
- ターメリックパウダー 5 g · 16 kcal
- レッドチリパウダー 5 g · 14 kcal
- コリアンダーパウダー 5 g · 14 kcal
- クミンパウダー 5 g · 18 kcal
- フェヌグリークシード 1 g · 3 kcal
- マスタードシード 1 g · 5 kcal
- ニゲラシード（カロンジ） 1 g · 5 kcal
- カレーリーフ 3 g · 1 kcal
- 水 400 g · 0 kcal
- 新鮮なコリアンダーの葉 10 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- キングフィッシュをきれいにし、4〜5枚のステーキに切ります。ターメリックパウダー小さじ1/2、レッドチリパウダー小さじ1、塩で15分間マリネします。
- マリネした魚のステーキを少量の油で両面が金色になるまで軽くフライし、取り置いてください。
- 別のフライパンでピーナッツ、ゴマ、乾燥ココナッツを香りが立ち、軽く焼き色がつくまで乾煎りします。冷ましてから、少量の水と一緒に細かくペースト状に挽きます。
- 残りの油を大きな鍋またはダッチオーブンで熱します。フェヌグリークシード、マスタードシード、ニゲラシード、カレーリーフを加え、マスタードシードがパチパチとはじけるまで炒めます。
- みじん切りにした玉ねぎを加え、半透明になるまで炒めます。ショウガニンニクペーストと青唐辛子を加えてさらに2〜3分、香りが立つまで炒めます。
- みじん切りにしたトマトを加え、柔らかくなり油が分離し始めるまで煮込みます。残りのターメリック、レッドチリ、コリアンダー、クミンパウダーを混ぜ入れ、1〜2分煮込みます。
- 挽いたナッツとココナッツのペースト、タマリンドパルプを加え、よく混ぜ、好みのとろみになるまで水を加えます。煮立たせます。
- 揚げた魚のステーキを沸騰しているグレービーにそっと入れます。蓋をして弱火で8〜10分煮込むか、魚に火が通り柔らかくなるまで、煮込みすぎないように注意してください。
- 新鮮なコリアンダーの葉で飾り、温かいご飯やロティと一緒に提供します。
