マグレ・ド・カナール
🛒 材料
- 鴨胸肉（マグレ） 350 g · 630 kcal
👨🍳 作り方
- 鴨の皮に格子状に切り込みを入れ、肉まで切らないように注意します。両面に塩と黒胡椒をたっぷりと振ります。
- 鴨胸肉を皮目を下にして冷たいフライパンに入れ、中弱火で加熱します。8〜12分間焼いて余分な脂を排出し、皮が黄金色でカリカリになるまで焼きます。
- フライパンから余分な脂を捨てます。鴨胸肉を裏返し、肉側を中レアなら3〜5分、またはお好みの焼き加減になるまで焼きます。
- 鴨胸肉をフライパンから取り出し、まな板の上で5〜10分間休ませます。これにより肉汁が全体に均等に行き渡り、柔らかく仕上がります。
- 鴨胸肉を繊維に逆らって薄切りにし、すぐに供します。
