マリネしたカタクチイワシ

🛒 材料

• 新鮮なカタクチイワシのフィレ 100 g · 131 kcal
• 白ワインビネガー 30 g · 9 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 14 g · 124 kcal
• 搾りたてのレモン汁 10 g · 2 kcal
• ニンニク 5 g · 7 kcal
• 新鮮なパセリ 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 新鮮なカタクチイワシの頭と内臓を取り除き、中央の骨を丁寧に取り除いて2枚のフィレにする。フィレを冷たい流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2. カタクチイワシのフィレをガラスや陶器などの反応しない皿に一層に並べる。塩をひとつまみ振りかけ、白ワインビネガーとレモン汁を魚がほとんど浸るまで注ぐ。
3. 皿に蓋をして冷蔵庫で最低6〜8時間、できれば一晩寝かせる。酸が魚を「調理」し、フィレは不透明になる。
4. マリネしたカタクチイワシから余分な酢とレモン汁を切り、新鮮なパセリをみじん切りにし、ニンニクを刻む。
5. マリネしたカタクチイワシをきれいな盛り付け皿に移す。エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけ、刻んだパセリとニンニクを散らす。すぐに供するか、冷蔵保存する。