ネムヌオン (ベトナム風豚焼きソーセージ)
🛒 材料
- 豚ひき肉（脂質20%） 100 g · 275 kcal
- グラニュー糖（豚肉用） 5 g · 20 kcal
- 魚醤（豚肉用） 5 g · 5 kcal
- みじん切りニンニク（豚肉用） 3 g · 4 kcal
- みじん切りエシャロット（豚肉用） 3 g · 2 kcal
- ベーキングパウダー 1 g · 0 kcal
- 植物油（塗る用） 3 g · 27 kcal
- ピーナッツバター（滑らか） 15 g · 95 kcal
- ホイシンソース 10 g · 25 kcal
- グラニュー糖（ソース用） 10 g · 40 kcal
- 魚醤（ソース用） 10 g · 10 kcal
- 水（ソース用） 20 g · 0 kcal
- ライムジュース 5 g · 1 kcal
- みじん切りニンニク（ソース用） 3 g · 4 kcal
- みじん切り唐辛子（例：バードアイ） 2 g · 1 kcal
- ライスペーパー 40 g · 140 kcal
- レタス（例：バターレタス） 50 g · 8 kcal
- 新鮮なミントの葉 10 g · 5 kcal
- 新鮮なタイバジルの葉 10 g · 5 kcal
- きゅうり（千切り） 50 g · 8 kcal
- にんじん（千切り） 50 g · 20 kcal
- ローストピーナッツ（砕いたもの、飾り付け用） 10 g · 56 kcal
👨🍳 作り方
- ひき肉、グラニュー糖5g、魚醤5g、みじん切りニンニク3g、みじん切りエシャロット3g、ベーキングパウダー1gをボウルに入れる。混合物が非常に粘り気があり滑らかになるまで、5〜7分間力強く練る。
- 手に植物油3gを軽く塗り、豚肉の混合物を竹串の周りに小さなソーセージまたはミートボールの形に成形する。少なくとも30分間冷蔵庫で冷やし固める。
- ディップソースを準備する：小さな鍋にピーナッツバター15g、ホイシンソース10g、グラニュー糖10g、魚醤10g、水20g、ライムジュース5g、みじん切りニンニク3g、みじん切り唐辛子2gを合わせる。中火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。冷ましておく。
- グリルまたはブロイラーを中強火に予熱する。ネムヌオンを10〜15分間、時々ひっくり返しながらグリルまたはブロイラーで焼き、きつね色になり火が通るまで焼く。マリネの砂糖が焦げ付かないように注意する。
- 焼きたてのネムヌオンを、ライスペーパー、レタス、フレッシュミント、タイバジル、千切りきゅうり、千切りにんじん、そしてクリーミーなピーナッツディップソースをたっぷりとかけて提供する。砕いたローストピーナッツを添えて完成。
