お吸い物

🛒 材料

• 濾過水 150 g · 0 kcal
• 昆布 5 g · 10 kcal
• 鰹節 10 g · 35 kcal
• 海老 (むき海老) 40 g · 36 kcal
• 生椎茸 15 g · 4 kcal
• 三つ葉 5 g · 1 kcal
• 醤油 5 g · 3 kcal
• 酒 (料理酒) 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 作り方

1. だしを取るには、ろ過した水と昆布を鍋に入れ、中弱火で10分ほど静かに加熱し、小さな泡が浮いてきたら昆布を取り出す。水が沸騰する直前に昆布を取り出す。
2. 熱湯に鰹節を加え、30秒煮立たせた後、火から下ろして5分間置く。清潔なだし布を敷いた細かい目のざるでだしを濾し、澄んだだし汁を作る。
3. しいたけを薄切りにし、海老の準備をする。濾しただし汁を再び弱火にかける。
4. 煮立っているだし汁に海老としいたけを加え、海老がピンク色になり火が通るまで2〜3分煮る。
5. だし汁を醤油と酒で味を調える。熱いお吸い物を器に盛り付け、それぞれに三つ葉と柚子またはライムの皮を添える。