ポーチドスケートウィング
🛒 材料
- 新鮮なスケートの翼 160 g · 153 kcal
- 水 0 g · 0 kcal
- エシャロット 0 g · 37 kcal
- レモン 15 g · 22 kcal
- ローリエ 0 g · 0 kcal
- 新鮮なパセリ 5 g · 2 kcal
- 無塩バター 30 g · 213 kcal
- ケッパー 15 g · 3 kcal
👨🍳 作り方
- ポーチング液を準備します。大きめの浅い鍋に水、スライスしたエシャロット、半分のレモン（スライス）、ローリエ、ひとつまみの塩を入れます。弱火でゆっくりと煮立てます。
- 新鮮なスケートの翼をゆっくりと煮立つ液に入れ、完全に浸るようにします。火を弱めて8〜12分、厚さに応じて、身が不透明になり、軟骨から簡単に剥がれるまでポーチします。
- 穴あきお玉を使って、スケートの翼をポーチング液から慎重に取り出し、温かい皿に移して休ませます。ポーチング液と香草は捨てます。
- スケートを休ませている間に、ブラウンバターソースを準備します。小鍋に無塩バターを中火で溶かし、ナッツのような香ばしい黄金色になるまで加熱します。すぐに火から下ろします。
- ブラウンバターソースにケッパーと細かく刻んだ新鮮なパセリを混ぜ込みます。残りのレモン半分をソースに絞り入れ、酸味を加えます。
- 温かいブラウンバターとケッパーのソースをポーチドスケートウィングにたっぷりとかけます。必要に応じてレモンを添えて、すぐに提供します。
