ポルケッタ

🛒 材料

• 調理済みの豚バラ肉とロース 140 g · 630 kcal
• ローストガーリック 5 g · 5 kcal
• ローストローズマリー 2 g · 1 kcal
• ローストフェンネルシード 2 g · 7 kcal
• オリーブオイル（吸収されたもの） 1 g · 9 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 豚肉を準備します。骨なし豚バラ肉を皮を下にして広げます。別のロースを使用する場合は、観音開きにしてバラ肉の上に置きます。
2. 豚肉の皮を菱形に切り込みを入れ、肉まで切らないように注意します。内側の全面にたっぷりと塩と黒胡椒を振ります。
3. ボウルに刻んだニンニク、フレッシュローズマリーの葉、フェンネルシードを混ぜ合わせます。この香りのよい混合物を豚肉の味付けされた内側全体に均等にすり込みます。
4. 短い端から始め、豚肉を皮が外側になるようにしっかりと丸めてコンパクトな円筒形にします。豚肉は1インチ（約2.5cm）間隔でタコ糸でしっかりと縛ります。
5. ポルケッタを天板の上に置いた網に移し、皮を完全に乾燥させるため、少なくとも8時間、できれば一晩冷蔵庫で蓋をせずに冷やします。
6. オーブンを240°C（475°F）に予熱します。ポルケッタの皮をペーパータオルで非常によく拭き、皮に薄くオリーブオイルを塗り、最後に塩をひとつまみ振ります。
7. ポルケッタを240°C（475°F）で30分間ローストした後、オーブンの温度を150°C（300°F）に下げ、さらに3〜4時間、または内部温度が70°C（160°F）に達するまでローストを続けます。
8. 焼き上がったら、ポルケッタをオーブンから取り出し、アルミホイルで軽く覆います。厚切りにする前に、少なくとも30分間休ませます。