ポーク・ビンダルー
🛒 材料
- 豚肩ロース、骨なし 175 g · 350 kcal
- 乾燥赤唐辛子 4 g · 13 kcal
- ニンニクのクローブ 10 g · 15 kcal
- 新鮮な生姜 8 g · 6 kcal
- クミンシード 3 g · 11 kcal
- コリアンダーシード 4 g · 12 kcal
- 黒胡椒 1 g · 3 kcal
- クローブ 1 g · 3 kcal
- グリーンカルダモンポッド 1 g · 3 kcal
- シナモンスティック 1 g · 2 kcal
- マスタードシード 1 g · 5 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 4 kcal
- モルトビネガー 15 g · 3 kcal
- 玉ねぎ 40 g · 16 kcal
- トマトペースト 10 g · 8 kcal
- 植物油 8 g · 71 kcal
- 水 50 g · 0 kcal
- 新鮮なコリアンダー 3 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- スパイスペーストを準備します：乾燥赤唐辛子を熱湯に20分浸し、水気を切ります。唐辛子、ニンニク、ショウガ、クミンシード、コリアンダーシード、黒胡椒、クローブ、グリーンカルダモンポッド、シナモンスティック、マスタードシード、ターメリックパウダー、モルトビネガーをブレンダーに入れます。
- 滑らかでとろみのあるペーストになるまでブレンドし、必要であれば大さじ1杯の水を加えます。豚肩ロースを2.5cm角に切り、用意したスパイスペーストで最低2時間、できれば冷蔵庫で一晩マリネします。
- 厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中強火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、黄金色になり柔らかくなるまで8〜10分炒めます。
- マリネした豚肉を鍋に加え、塊を崩しながら全体に焼き色がつくまで5〜7分炒めます。トマトペーストを混ぜ入れ、色が深まるまで2分間煮込みます。
- 水を注ぎ、弱火で静かに煮立たせ、蓋をして60〜90分、または豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。
- 味見をして、必要であれば調味料を調整します。本格的なポーク・ビンダルーを熱々で提供し、新鮮なコリアンダーを添えて、伝統的に蒸しご飯やゴア風パオパンと一緒にどうぞ。
