パーコル
🛒 材料
- 豚肩ロース（骨なし、トリミング済み） 200 g · 500 kcal
- 玉ねぎ 75 g · 30 kcal
- ハンガリー産甘口パプリカ 8 g · 23 kcal
- ラードまたは植物油 10 g · 90 kcal
- にんにく 5 g · 7 kcal
- ピーマン 30 g · 6 kcal
- トマト 30 g · 5 kcal
- 水 130 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 豚肩ロースを2.5cm角に切り、玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクを刻み、ピーマンとトマトを角切りにする。
- 大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンでラードを中強火で溶かし、豚肉の塊を全面焼き色がつくまで炒める; 豚肉を取り出して脇に置いておく。
- 鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、透明で柔らかくなるまで8-10分ほど炒める。
- 鍋を火から下ろし、焦げ付かないように甘口パプリカと刻んだニンニクをすぐに混ぜ込み、素早く水を少し加える。
- 鍋を弱火に戻し、焼き色がつくまで炒めた豚肉、角切りにしたピーマン、トマト、残りの水を加え、塩で味を調える。
- 弱火で煮込み、鍋に蓋をして1.5〜2時間煮込む。時々かき混ぜながら、豚肉が非常に柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮詰める。
- 味見をして必要に応じて調味料を調整し、温かいうちに、伝統的にノケドリ（ハンガリー風ダンプリング）、茹でたジャガイモ、またはポレンタと一緒に提供する。
