プンタレッレ・アッラ・ロマーナ

🛒 材料

• プンタレッレ (ローマのチコリ) 250 g · 60 kcal
• オイル漬けアンチョビフィレ 15 g · 30 kcal
• ニンニクのクローブ 3 g · 5 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 30 g · 265 kcal
• 白ワインビネガー 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 作り方

1. プンタレッレを丁寧に洗い、外側の硬い葉を取り除き、内側の新芽を分けます。新芽を縦に非常に薄くスライスします。
2. スライスしたプンタレッレを氷水に30分以上浸します。これにより、プンタレッレが丸まり、よりシャキシャキとした食感になります。
3. ドレッシングを作るため、アンチョビフィレとニンニクのクローブを一緒に細かく刻んでペースト状にします。
4. アンチョビとニンニクのペーストを小さなボウルに移し、そこにエキストラバージンオリーブオイルと白ワインビネガーを少しずつ加え、乳化するまで泡立てます。
5. プンタレッレの水をよく切り、清潔なキッチンタオルで水分を拭き取ります。その後、サービングボウルに入れます。
6. プンタレッレにドレッシングをかけ、優しく混ぜて全体に行き渡らせます。お好みで塩と挽きたての黒胡椒で味を調え、すぐにサーブします。