ウサギのシチュー

🛒 材料

• ウサギ肉、切り分けられたもの 1000 g · 1360 kcal
• オリーブオイル 27 g · 239 kcal
• 大きな玉ねぎ 150 g · 60 kcal
• 中くらいのニンジン 120 g · 49 kcal
• セロリの茎 80 g · 11 kcal
• ニンニクのクローブ 20 g · 30 kcal
• 辛口白ワイン 200 g · 164 kcal
• チキンブロス 500 g · 50 kcal
• クリミニマッシュルーム 200 g · 54 kcal
• フレッシュタイムの小枝 5 g · 0 kcal
• ローリエ 1 g · 0 kcal
• ローズマリーの小枝 3 g · 0 kcal
• 中くらいのジャガイモ 300 g · 231 kcal
• 新鮮なパセリ、みじん切り 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ウサギの肉をペーパータオルで拭いて水気を切り、塩と挽きたての黒胡椒をたっぷり振ります。
2. 大きなダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。ウサギの肉を数回に分けて、両面がこんがりと焼き色がつくまで炒め、取り出しておきます。
3. 鍋に刻んだ玉ねぎ、ニンジン、セロリを加え、底の焦げ付きをこそげ取りながら5～7分ほど、柔らかくなるまで炒めます。
4. みじん切りにしたニンニクを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
5. 辛口白ワインを注ぎ、鍋の底をこすりながらデグラッセします。数分間煮詰めて、少しとろみがつくまで煮込みます。
6. ウサギの肉を鍋に戻し、チキンブロス、タイムの小枝、ローリエ、ローズマリーの小枝を加えます。弱火でゆっくりと煮込みます。
7. 火を弱めて蓋をし、60分煮込みます。その後、マッシュルームとジャガイモを加えます。
8. さらに30分煮込むか、ウサギ肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなり、ジャガイモに火が通るまで煮込みます。
9. ハーブの小枝とローリエを取り除き、捨てます。味見をして、必要に応じて塩と胡椒で味を調えます。
10. ウサギのシチューを器に盛り付け、刻んだ新鮮なパセリを飾り、熱々を提供します。