ラグダ・パティス

🛒 材料

• 乾燥白エンドウ豆（サフェド・マタル） 50 g · 173 kcal
• 玉ねぎ 30 g · 12 kcal
• トマト 30 g · 5 kcal
• 生姜とニンニクのペースト 7 g · 6 kcal
• 青唐辛子 (ラグダ用) 3 g · 1 kcal
• ターメリックパウダー 2 g · 7 kcal
• コリアンダーパウダー 3 g · 8 kcal
• クミンパウダー 2 g · 7 kcal
• ガラムマサラ 2 g · 7 kcal
• 植物油 (ラグダ用) 7 g · 63 kcal
• コリアンダーの葉 (ラグダ用) 3 g · 1 kcal
• じゃがいも 160 g · 123 kcal
• コーンスターチ 8 g · 29 kcal
• 青唐辛子 (パティス用) 2 g · 1 kcal
• おろし生姜 (パティス用) 4 g · 3 kcal
• コリアンダーの葉 (パティス用) 3 g · 1 kcal
• クミンパウダー (パティス用) 1 g · 3 kcal
• 植物油 (パティス揚げ用) 10 g · 90 kcal
• グリーンチャツネ (コリアンダーミント) 20 g · 8 kcal
• 甘いタマリンドチャツネ 20 g · 50 kcal
• 刻んだ赤玉ねぎ (付け合わせ用) 20 g · 8 kcal
• セヴ（カリカリひよこ豆麺） 5 g · 24 kcal
• コリアンダーの葉 (付け合わせ用) 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 乾燥白エンドウ豆を洗い、一晩水に浸し、柔らかく少し潰れるまで茹でて脇に置きます。
2. ラグダを作るには、鍋に油を熱し、刻んだ玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒め、その後、生姜とニンニクのペーストと青唐辛子を加えて1分間調理します。
3. 刻んだトマト、ターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラパウダーを加え、トマトが柔らかくなり油が分離するまで煮込みます。
4. 茹でた白エンドウ豆、必要であれば好みの濃度になるように少量の水、刻んだコリアンダーの葉を混ぜ入れ、10〜15分煮込んだ後、脇に置きます。
5. パティスを作るには、じゃがいもを茹でてマッシュし、コーンスターチ、青唐辛子、おろし生姜、コリアンダーの葉、クミンパウダーと混ぜます。
6. マッシュポテトを小さく平たいパティの形にし、熱い油で両面が黄金色になりカリカリになるまで揚げ焼きにします。
7. 盛り付けは、熱いパティスを2枚皿に置き、その上からラグダをたっぷりとかけ、さらにグリーンチャツネと甘いタマリンドチャツネをかけます。
8. 細かく刻んだ赤玉ねぎ、セヴ、新鮮なコリアンダーの葉を散らして、すぐに提供します。