ローストベール
🛒 材料
- 子牛肉のロイン 250 g · 275 kcal
- オリーブオイル 15 g · 120 kcal
- 玉ねぎ 50 g · 20 kcal
- 人参 50 g · 20 kcal
- セロリの茎 30 g · 5 kcal
- にんにく 5 g · 7 kcal
- 子牛肉のブイヨン 100 g · 10 kcal
- 生のローズマリー 1 g · 0 kcal
- 生のタイム 1 g · 0 kcal
- 黒胡椒 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- オーブンを190°C（375°F）に予熱します。子牛肉のロインをペーパータオルで拭き、塩と黒胡椒をたっぷり振ります。
- 大きめのオーブン対応フライパンにオリーブオイルを中強火で熱します。子牛肉を各面2〜3分ずつ、全体が黄金色になるまで焼いてからフライパンから取り出し、脇に置きます。
- 同じフライパンに刻んだ玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくを加えます。野菜が少し柔らかくなり、香りが立つまで5〜7分炒めます。
- 生のローズマリーとタイムを混ぜ込みます。焼いた子牛肉のロインをフライパンの野菜の上に置きます。
- 子牛肉の周りにブイヨンを注ぎ、煮立たせます。フライパンを予熱したオーブンに移し、60〜75分間、またはミディアムレアの場合は中心温度が60〜63°C（140〜145°F）に達するまでローストします。
- 調理後、子牛肉をオーブンから取り出し、まな板に移します。アルミホイルで軽く覆い、スライスする前に10〜15分間休ませます。これにより肉汁が再分配されます。
- 子牛肉を休ませている間に、野菜と肉汁の入ったフライパンを中火でコンロに戻します。煮詰めて少し減らし、フライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ落として風味豊かなソースを作ります。
- 休ませた子牛肉を繊維に逆らってスライスし、焼いた野菜とパンソースを添えてすぐに提供します。
