鯖の味噌煮

🛒 材料

• 鯖の切り身 150 g · 310 kcal
• 白味噌 30 g · 63 kcal
• 料理酒 30 g · 40 kcal
• みりん 30 g · 69 kcal
• 砂糖 5 g · 20 kcal
• 水 100 g · 0 kcal
• 生姜の薄切り 10 g · 8 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 鯖の切り身の皮目に斜めに飾り包丁を入れ、味が染み込みやすく、身が丸まるのを防ぎます。
2. 鯖の切り身を沸騰したお湯で10～20秒ほどさっと湯通しし、すぐに氷水に入れて身を引き締め、臭みを取ります。水気をよく拭き取ります。
3. 中鍋に水（または出汁）、酒、みりん、砂糖、薄切り生姜の半分を入れます。中火にかけ、煮立たせます。
4. 煮立ったら、白味噌を少量の煮汁で溶いてから鍋に戻し入れます。よく混ぜて全体をなじませます。
5. 下処理した鯖の切り身を皮目を上にして、煮立っている煮汁にそっと並べ入れます。落とし蓋をするか、くしゃくしゃにしたアルミホイルを乗せて、煮汁に浸かるようにします。
6. 中弱火で15～20分煮込みます。時々、煮汁を鯖にかけながら、身に火が通り、煮汁が少しとろみを持つまで煮詰めます。
7. 鯖を煮汁から取り出し、器に盛り付けます。とろみがついた煮汁をかけ、残りの生姜の薄切りを添えて、温かいうちにお召し上がりください。