サテービーフン

🛒 材料

• ビーフン（乾燥） 75 g · 270 kcal
• 豚ロース肉/肩ロース肉、薄切り 50 g · 125 kcal
• 新鮮なアサリ 30 g · 12 kcal
• 乾燥イカ、戻したもの 30 g · 12 kcal
• 空芯菜 (カンコン) 50 g · 5 kcal
• もやし 30 g · 3 kcal
• 揚げ豆腐（タウポック） 20 g · 16 kcal
• ローストピーナッツ、無塩 50 g · 290 kcal
• パームシュガー（グラメラカ） 20 g · 76 kcal
• 食用油（植物性） 15 g · 135 kcal
• 乾燥唐辛子、戻したもの 10 g · 3 kcal
• エシャロット 15 g · 11 kcal
• にんにく 5 g · 8 kcal
• レモングラス 5 g · 5 kcal
• ガランガル 5 g · 4 kcal
• キャンドルナッツ 5 g · 32 kcal
• ブラチャン（エビペースト） 5 g · 5 kcal
• タマリンドペースト 10 g · 24 kcal
• 水 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 乾燥ビーフンをぬるま湯に浸して柔らかくし、その後沸騰したお湯で1〜2分ほど軽く湯通しします。よく水気を切って脇に置きます。
2. リハイドレートした乾燥唐辛子、エシャロット、にんにく、レモングラス、ガランガル、キャンドルナッツ、ブラチャンをミキサーにかけてなめらかな「ルンパ」ペーストを作ります。
3. 中華鍋に食用油を中火で熱し、ルンパペーストを香りが立ち、油が分離するまで10〜15分ほど炒めます。
4. 中華鍋に砕いたローストピーナッツ、タマリンドペースト、パームシュガー、水を加え、よく混ぜてサテーソースを作ります。お好みの濃度になるまで煮込み、塩で味を調えます。
5. 豚肉の薄切り、アサリ、戻したイカを沸騰したお湯でさっと湯通しして火が通ったら、脇に置きます。
6. 空芯菜ともやしをシャキッとするまで湯通しし、脇に置きます。
7. 湯通ししたビーフンを皿に盛り付け、その上に湯通しした豚肉、アサリ、イカ、空芯菜、もやし、揚げ豆腐をのせます。
8. 温かいサテーソースをすべての具材にたっぷりとかけ、すぐに提供します。